Question

ayudenme porfis nesesito saber cuales son los componentes de los alimentos protidos,
usos y beneficios de los alimentos protidos,a que grupo pertenecen los alimentos protidos,localizacion de los alimentos protidos. porfis respondan uno o todas si puedes porfavorrrrrrr ayudenmeeeeeee

Answer 1

Alimentos proteicos:  

1.- Carnes, vísceras y embutidos  

Las carnes que se comercializan están constituidas por el músculo de animales terrestres.  

Las carnes contienen aproximadamente un 20% de proteínas de alto valor biológico. La clasificación de las carnes en carnes rojas o blancas, se debe a su mayor contenido, en el caso de las rojas, de una  

proteína llamada mioglobina, que contiene hierro, que le confiere ese color rojo. Las carnes blancas tienen menos mioglobina, pero el contenido en proteína total es idéntico.  

En la comercialización se incluyen tres categorías:  

Primera: tejido muscular casi sin desperdicios.  

Segunda: con tejido conectivo y graso visible.  

Tercera: con un elevado contenido en grasa y mucha porción no comestible.  

La grasa grasa que contiene la carne, es mayoritariamente grasa saturada y va acompañada de colesterol, por lo que aumenta los niveles en sangre de colesterol y por tanto el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Según la cantidad de grasa que posean se dividen en:  

Carnes magras: hasta un 5% de grasa.  

Carnes grasas: desde un 5% hasta un 30%.  

Vísceras  

Dentro de las vísceras rojas tenemos el corazón, hígado y riñones y dentro de las blancas las criadillas y los sesos.  

El contenido en proteínas es identico a las carnes, pero tienen un mayor porcentaje de grasa saturada y colesterol.  

El hígado constituye un excelente alimento ya que es la fuente alimenticia más importante de hierro. Contiene prácticamente todas las vitaminas, destacando su contenido en vitaminas del grupo B (B12,B9), A y D. El foie-gras y los patés elaborados a partir de hígado conservan estas propiedades, aunque su contenido en grasa es muy elevado.  

Embutidos  

Los embutidos son productos de la transformación de las carnes que contiene además otros componentes como son: grasas animales, harina de cereales, sales, aromatizantes, colorantes y otros aditivos.  

La proteína que contiene es de elevada calidad, pero por su gran contenido en grasa saturada (hasta un 50%) y la gran frecuencia en la ingesta por parte de los más jóvenes, hace que la recomendación sea reducir su consumo hasta tres raciones a la semana. Ello nos obliga a diversificar la oferta alimenticia consumiendo tostadas con aceite, queso, jamón, foie-gras, frutos secos, etc.  

2.- Pescados  

La calidad de proteína de los pescados es del mismo orden que las de las carnes. El contenido en grasa es muy variable y en función de este pueden dividirse en pescados magros, semigrasos y grasos.  

A diferencia de la grasa saturada, presente en las carnes, la del pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados de la familia w-3, que tienen una incidencia positiva, en la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares.  

Pueden ser fuente importante de calcio, las especies de tamaño pequeño. Son la fuente más importante de yodo. En vitaminas, los pescados grasos, son fuente de B12 y D. La sardina es muy rica en ácido fólico.  

3.-Crustáceos y moluscos  

Son también ricos en proteínas aunque su valor biológico es menor que el de la carne y pescado. Tienen un alto contenido en colesterol.