Question

Cuando las proteinas son sometidas a la acción de agentes como el calor, el alchol, los acidos o bases experimentan cambios muy notables que nombre recibe este procedimiento

Answer 1

Este cambio recibe el nombre de desnaturalización proteica. El proceso implica un cambio en la estructura original de la proteína (secundaria, terciaria o cuaternaria) manteniendo solo la estructura primaria (la cadena de aminoácidos que la constituyen). Este cambio tiene lugar en la cocción de alimentos como los huevos o la carne o en precipitación observada al agregar vinagre a la leche (precipita la caseina)