Respuestas
Una molécula de proteína comprende una cadena de aminoácidos unidos, doblada en una forma globular compleja. La digestión de la proteína en los alimentos que consumes implica desplegar la cadena de proteína y luego desvincular los aminoácidos que contiene. Estos aminoácidos, una vez que tu cuerpo los absorbe, se incorporan en las nuevas proteínas que tu cuerpo sintetiza según sea necesario. La digestión de la proteína se produce en el estómago y el intestino delgado con la ayuda de enzimas segregadas por el páncreas.
Estómago
Tras la masticación y deglución de alimentos, el bajo pH del ácido estomacal comienza a desnaturalizarse, o a desarrollar las proteínas que consumes. Este desarrollo es importante, ya que permite que las enzimas digestivas accedan a los enlaces que mantienen los aminoácidos individuales juntos. El jugo gástrico en el estómago contiene una proteasa o enzima-proteína degradante, llamada pepsina, la pepsina y se unirá a la grande y pesada molécula de la proteína separándola en piezas más pequeñas de proteínas conocidas como péptidos. Los microorganismos que pueden consumir de forma inadvertida tu comida por lo general mueren en presencia de tu ácido del estómago, y las proteínas que contienen se unen a tu grupo de proteínas de los alimentos en el proceso digestivo.
Páncreas
Aunque no ocurre ninguna digestión de proteínas en tu páncreas, este órgano es esencial en el proceso de la digestión. El páncreas segrega una memoria intermedia que contiene bicarbonato que sirve para neutralizar tus contenidos gástricos cuando se mueven fuera de tu estómago y al intestino delgado. Esto es importante porque, con la excepción de la pepsina, tus proteasas digestivas y peptidasas no están activas por el bajo pH del ácido del estómago. La enzimas digestivas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa, secretadas por las células pancreáticas, se vierten en el intestino delgado.
En primer lugar las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en nuestras células, constituyendo el 50% o más de su peso seco.
Se encuentran en todas las partes de cada célula, ya que son fundamentales en todos los aspectos de la estructura y función celulares. Existen muchas clases de proteínas diferentes, cada una de ellas especializada en una función diferente. Además la información genética es expresada en su mayor parte por las proteínas.
Las proteínas que consumimos diariamente sufren el primer ataque digestivo en el estómago, gracias al ataque de la pepsina que convierte las proteínas originales de los alimentos (carnes, pescados, cereales, legumbres, lácteos etc. en unos componentes más pequeños y fáciles de digerir llamados péptidos.
El final de este proceso digestivo corre a cargo de enzimas situadas en el borde en cepillo de las células del intestino delgado. Estas enzimas atacan los diferentes tipos de péptidos convirtiéndolos en aminoácidos que finalmente son absorbidos.
La parte más importante de la digestión de las proteínas se produce en el intestino delgado (especialmente en el yeyuno) con la ayuda de enzimas pancreáticas (tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa, colagenasa y elastasa) se degradan las proteínas generándose pequeños péptidos (dipéptidos, tripéptidos y tetra péptidos). Como ocurre en los procesos digestivos de nuestro organismo, partimos de moléculas muy grandes, en este caso las proteínas, que se van a ir degradando y convirtiendo en moléculas más pequeñas (polipéptidos, tetra péptidos, tripéptidos, dipéptidos, al final aminoácidos) para que al final puedan ser absorbidas