Question

Cuando las proteinas son sometidas a la accion de agentes como el calor el alcohol los acidos o bases experimentan cambios muy notables

Answer 1

Ésto es llamado desnaturalización de las proteínas.

Se refiere a la pérdida de las estructuras de orden superior, su estructura tridimensional, así derivando su cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Entre los agentes causantes de la desnaturalización de una proteína se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (alcohol, ácidos, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica, etc).