Si el etanol tiene propiedades antimicrobianas, como la levadura puede sobrevivir a su propio producto?
Respuestas
Las levaduras no son considerados microbios, sino más bien organismos pertenecientes al reino Fungi, con una característica que les permite ser resistentes al alcohol. El alcohol es un subproducto de la fermentación que realizan las levaduras, por lo que el etanol no produce daño en ellas.
La fermentación alcohólica es promovida por la presencia de levaduras en un medio desprovisto de oxígeno. La intención de este proceso es que los microorganismos que forman las levaduras obtengan energía de los carbohidratos en un medio anaeróbico, y al final delproceso se obtiene un alcohol -etanol- y se produce dióxido de carbono.
Al ser un proceso en que la levadura produce etanol como resultado de su propio metabolismo energético, y ser naturalmente resistentes al efecto del alcohol la levadura es capaz de sobrevivir al etanol que produce.