Respuestas
En primer lugar existiria un desperdicio de reactivo, digamos, 2A + B —> C pero, si agregas mas cantidad de B no importará por que necesitas mayor cantidad de A (el doble) entonces en ese caso existiría un desperdicio de reactivo (lo cual no llegará a reaccionar), por eso existe la estequiometria
En segundo lugar podrias generar reacciones parasito, estas son reacciones no deseadas, digamos tu solo deseas A+B —> C pero, B + C —> D y a la vez 2A + C —> E entonces si agregas mayor cantidad de reactivo A o B favorecerás la formacion de D o E segun cuanto “exceso” de reactivo tengas, esto desde un punto de vista general, un poco mas a detalle, esto dependerá de la selectividad (es la afinidad de un reactivo a reaccionar con otro) esto se estudia en la cinetica química