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Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala de producción era muy pequeña y, a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por los grandes centrales azucareros modernos que se desarrollaron en el siglo XV. El ingenio azucarero colonial fue una de las principales actividades económicas desarrolladas sobre la base del sistema de producción esclavista y la trata de esclavos africanos desarrollada en América, principalmente en las Antillas Mayores y Brasil. Aunque la caña de azúcar no es un cultivo autóctono americano, fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos, adaptándose rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productores mundiales de azúcar se encuentran en este continente.
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