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El sentido del olfato es uno de los menos comprendidos y también el menos predecible. Un determinado tono o color se puede adivinar por la frecuencia del sonido o la longitud de onda de la luz, pero no podemos saber cómo va a oler una molécula de acuerdo a las características de su estructura química.
Por ejemplo hay moléculas con estructuras muy similares que los humanos pueden distinguir perfectamente con distintos aromas. Otras, sin embargo, pueden ofrecer olores idénticos a pesar de tener estructuras químicas muy dispares entre sí.
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