Question

cuales son las diferencias entre la fermentación láctica y alcohólica

Answer 1

la láctica suele tener como sustrato el ácido piruvico que por la acción de bacterias del grupo de los lactobacillus lo convierten en ácido láctico. Es la base de la fabricación del yogur, kefir, y productos similares. se realiza en ambiente anaerobio.

la alcohólica tiene como sustrato un derivado de glucosa de 3 átomos de carbono que también puede ser piruvico, pero se precisa una descarboxilacion y la molécula resultante, ya de dos átomos de carbono y mediante la levadura viniferas, transforman el mosto en alcohol. esta es la base de fabricación de vinos. requiere ambiente anaerobio.