AYUDA, POR FAVOR, ES URGENTE, YA HE BUSCADO HORAS Y HE PREGUNTADO VARIAS VECES, DOY 24 PUNTOS. ¿Cuáles son los métodos de separación en la elaboración de un queso?,¿se pueden demostrar La ley de la conservación de la masa en la elaboración del queso?
Respuestas
Normalmente se emplea la filtración para filtrar la leche y limpiarla de impurezas y también el filtrado o la decantación para separar el suero de la cuajada.
Para separar el suero se puede centrifugar para que el líquido salga o por presión. Pero separar un líquido de un sólido lo solemos llamar filtrado.
La ley de conservación de la materia aplica en la mayoría de los procesos, donde la energía implicada es de unos valores no demasiado grandes. Existen explosiones nucleares y otros procesos (estrellas, etc) donde hay que tener en cuenta la equivalencia masa-energía E=mc2.
Por eso no decimos en TODOS los procesos, pero sí podemos decir en todos los proceso habituales, se conserva la masa. De forma que la masa de la leche + la del cuajo o fermentos vegetales, según sea el caso, debe ser igual a la suma de la masa del queso + la masa del suero, más (en el caso de producirse como consecuencia de la fermentación) de algún gas que pueda desprenderse.
La masa que entra en el proceso debe ser igual a la masa final.