Respuestas
El Código Alimentario define a las leches fermentadas como
los productos obtenidos por la acción de algunos tipos de bacterias, denominadas
bacterias lácticas, que utilizan la lactosa presente en la leche y
la convierten en ácido láctico. Existe una gran variedad de leches fermentadas,
entre las que se encuentran el kéfir, la leche acidificada y el yogur.
Estas variedades se diferencian principalmente en la especie de microorganismos
utilizada para su elaboración.
¿Por qué el yogur es bueno para nuestra salud?
– Aporta calcio para los huesos.
– Aporta proteínas de buena calidad que se digieren mejor que las proteínas
de la leche.
– Previene diarreas infantiles.
– Previene la osteoporosis (enfermedad que afecta a los huesos), debido a su
contenido de calcio.
– Lo pueden consumir personas con intolerancia a la lactosa, que es un
azúcar que se encuentra en muy baja concentración al ser transformada
por los microorganismos en ácido láctico.
De acuerdo a su consistencia, se clasifica en:
– yogur firme o set.
– yogur batido.
– yogur bebible.
En este cuadernillo se abordarán la elaboración de yogur firme para consumo
familiar, y la de yogur firme y bebible o batido en pequeña escala
industrial.
ademas de lo que agrego el compañero anterior quisiera agregar que el yogur natural ayuda a una mejor digestion. Algunas personas lo utilizan como un complemento en sus dietas para bajar de peso. Entre otros beneficios .