Respuestas
Los factores que intervienen en la proliferación de microorganismos en los alimentos, se puede agrupar bajo el acrónimo TOMATA:
Temperatura: existe un rango de temperatura ideal para los microorganismos y por desgracia es bastante amplio y dentro de la temperatura ambiente.
Oxígeno: es un componente importante para la generación de microorganismos aerobios.
Medio: dependiendo del tipo de alimento será afectado por diferentes tipos de microorganismos.
Ácidez: esto guarda relación al pH, mientras más ácido sea el alimentos tiene menos riesgo de estar contaminado.
Tiempo: la generación de microorganismos es exponencial en el tiempo, por lo que sus efectos se pueden observar de manera rápida.
Agua: la cantidad de agua libre que tiene un alimento, es la dispuesta a reaccionar por la acción de microorganismos, mientras más agua de este tipo tenga mayor es el riesgo.