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En el proceso químico que utilizó Luis pasteur, primero se analizó químicamente el contenido agrio de los recipientes concluyendo que contenían una gran cantidad de ácido acético, en lugar de alcohol. De modo que aquellos que se encontraban agrios, se formaron a partir de la fermentación láctica, la cual da lugar al ácido acético. De modo que el ácido acético nace como resultado de la fermentación láctica a diferenca de la fermentación por levadura que da como resultado el etanol.
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