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El arroz es un alimento básico y forma parte de nuestra cultura culinaria desde tiempo ancestral.
Este cereal proporciona el 20% de la energía alimentaria en todo el mundo, mientras que el maíz aporta el 19% y el maíz, el 5%. Es el grano con la segunda producción más alta en todo el mundo después del maíz.
Es el único cereal que soporta su inmersión en agua y a lo largo de cientos de años las presiones de la selección natural, como la sequía, la sumersión, la inundación y los factores de estrés nutricional y biótico, han originado una gran diversidad de ecosistemas con base en arroz.
Para nosotros, es un alimento eminentemente energético, sin embargo, contiene otros nutrientes aunque en cantidades muy inferiores a su contenido en almidón.
¿CÓMO ES UN GRANO DE ARROZ?
La semilla del arroz está constituido por una cariópside y una cáscara que la recubre constituida por 2 glumas florescientes, conocidas como lema y palea.
La superficie externa de la cáscara o cascarilla está recubierta por numerosos tricomas, no obstante, ya se obtienen variedades lampiñas, con pocos tricomas o sin ellos.
Entre la cascarilla y la cariópside hay un espacio cuyo tamaño depende de las variedades del arroz, por eso hay arroces más difíciles de descascarillar que otros.
La cariópside corresponde con el arroz integral conocido por todos y así se