Question

porque la carne se vuelve cafe cuando la fritan

Answer 1

El músculo de la res que no ha sido expuesto al oxígeno (empacado al vacío, por ejemplo), tiene un color vino tinto o purpúreo. Luego de exponerse al aire por un período de alrededor 15 minutos, la mioglobina recibe oxígeno y la carne se vuelve de color rojo cereza vivo. Luego de que la carne de res se ha refrigerado por cerca de 5 días, puede volverse marrón. El oscurecimiento se debe a la oxidación, a los cambios químicos en la mioglobina, debido al contenido de oxígeno. Este es un cambio normal durante el período de refrigeración. La carne de res que se ha vuelto de color marrón durante un período largo de almacenaje puede estar deteriorada, tener un olor extraño, ser pegajosa al tocarla y no debe ser usada