Respuestas
Las abejas no solo recogen el néctar, sino que lo cambian químicamente. Producen una enzima llamada invertasa en sus glándulas salivales. Las enzimas son compuestos orgánicos que aceleran una reacción bioquímica. Estas enzimas no se utilizan en la reacción, por lo que se pueden usar una y otra vez. Después de que la abeja recolecta el néctar, se agrega la invertasa.
Esta enzima ayuda a cambiar la sacarosa en partes iguales de glucosa y fructosa, es el comienzo de la miel. Otras enzimas también ayudan a que la miel sepa mejor. La amilasa es una enzima que ayuda a descomponer la amilosa en glucosa. La glucosa es más fácil de digerir y es lo que hace que la miel sea más dulce. Otra enzima, la glucosa oxidasa, descompone la glucosa y estabiliza el pH de la miel. La catalasa cambia el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. Esto mantiene el contenido de peróxido de hidrógeno bajo. (Aunque algunas personas creen que el peróxido de hidrógeno en la miel es lo que ayuda a preservarlo, probablemente se deba más a su pH ligeramente ácido y al bajo contenido de agua).