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Desde el ámbito biológico se puede decir que las enzimas producen reacciones químicas y son responsables de construir, sintetizar, transportar y eliminar los ingredientes .
Entre las enzimas que degradan los alimentos tenemos:
La lipasa que se conoce por descomposición de las grasas.
La Lactasa que tiene un soporte en descomponer la azúcar de la leche.
La Proteasa que es indispensable en la descomponer las proteínas en aminoácidos y péptidos.
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