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Respuesta dada por:
3
La
mutarrotación: es el cambio en
rotación óptica que acompaña a la epimerización.
En la química de los azúcares este término se refiere habitualmente a la
epimerización del átomo de carbono hemiacetal.
La mutarrotación por su parte es un
fenómeno de isomerización que ocurre al disolver un azúcar reductor en agua y
que va acompañado de cambios de rotación óptica de la solución, hasta llegar a
un valor que expresa el equilibrio tautomérico entre los diversos componentes
de la solución.
La rotación óptica es el ángulo que gira el plano de
vibración de la luz polarizada al atravesar una disolución de una sustancia
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