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El gluten es una sustancia proteica que se encuentra en los cereales como el trigo, la avena, cebada, centeno, la espelta o en otros no tan comunes como el kamut y el triticale.
En que afecta
A pesar de sus grandes cualidades no todas las personas disfrutan de él, muchas desde su nacimiento padecen de una enfermedad celiaca conocida también como enteropatía por gluten y por lo tanto no pueden consumir alimentos que lo contengan, ya que nacen sin las sustancias que el organismo necesita para digerir estos alimentos y su consumo puede provocar grandes lesiones en el intestino. Estas personas para no privarse de ingerir cereales consumen derivados de maíz como arroz o frijol de soya.
También es importante saber que los productos fabricados con harina de gluten poseen un valor calórico muy parecido o incluso mayor que el de los alimentos que son elaborados con harina común. Por ello, deben ser empleados con cuidado en personas diabéticas y con problemas en los riñones, ya que aumentan la producción de ácido úrico.
Pero si tú no tienes alergia al gluten no debes preocuparte, lo puedes consumir normalmente, pero si presentas alergia al trigo; sería conveniente que le preguntaras a tu doctor qué tan bueno sería que lo consumieras.