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La gastronomía china es una de las cocinas más difundidas en el mundo, pero debemos decir que, aunque existan restaurantes chinos y takes away por cualquier rincón del planeta, no toda la “comida china” que se come en Occidente o cualquier otro lugar del mundo que no sea china es realmente comida china.
Los chinos fuera de China se han ido adaptando a los gustos occidentales y ofrecen menús que se asemejan a los gustos del lugar donde residen. No, los chinos no comen ensalada china, ni rollitos de primavera blandurrios, ni cerdo agridulce y tampoco arroz con guisantes y jamón
En China, y por extensión en todas las gastronomías asiáticas, cualquier producto nutritivo que no sea venenoso se considera comestible y por tanto alimento en Asia. De ese modo, en China y Asia se consumen alimentos que son impensables en Asia por prejuicios morales o culturales. En sentido contrario también ocurre.
Es habitual que en China se coman algas (cada vez más consumidas en Occidente), perros, tortugas, ranas, insectos, serpientes, brotes de bambú, nabos gigantes, hojas de loto, etc. En la gastronomía china se tienen muy en cuenta los efectos de la comida en la salud y la comida se utiliza como remedio de salud. La comida no es sólo un placer para los sentidos, sino que es una forma de mantener la salud.
Otro punto importante en la gastronomía china es buscar el equilibrio mediante el contraste de sabores, que se ofrece a través de las variaciones de platos. La variedad de sabores en la gastronomía china es tan intensa que muchos ciudadanos chinos reprochan que en Occidente toda la comida sabe igual.
Y un tercer elemento fundamental es la estacionalidad. En China y Asia, quizás por la dependencia del sector primario, comer productos de temporada es toda una filosofía. Los productos de temporada son más ricos, más nutritivos y más sabrosas. En China y Asia se busca de manera importante la conexión con la naturaleza a través de la alimentación.
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